Le quinoa est souvent qualifié de superaliment, car il est riche en protéines, contient peu de gluten et constitue une bonne source de vitamines et de minéraux.
Lorsque le peuple andin a commencé à le cultiver, le quinoa était considéré comme sacré. Sa production a toutefois complètement cessé durant la conquête de l’Amérique du Sud par les Espagnols, pour être remplacée par la culture du blé.
Il existe des centaines de variétés de quinoa, dont la couleur varie du blanc au noir, en passant par différentes nuances de rouge, de gris et de jaune.
Le quinoa blanc, le rouge et le noir sont les variétés les plus répandues au Canada. Le quinoa blanc est le plus populaire de tous. C’est celui qui, après cuisson, est le plus léger et aérien; son goût est très délicat. On peut l’utiliser en remplacement du riz, tandis que les autres variétés de quinoa se prêtent davantage aux salades et aux plats cuisinés.
On considère que le quinoa est un aliment sans gluten, ce qui en fait un substitut intéressant aux produits de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sa teneur en protéines est beaucoup plus élevée comparativement à d’autres pseudo-céréales, et il renferme tous les acides aminés essentiels. Riche en magnésium, il est également une bonne source de vitamines B. Sa valeur nutritionnelle montre d’un cran lorsqu’on le fait germer; la germination ne prend que 3 jours environ.
Une portion de 100 g contient :
368 kcal | 14 g de protéines | 6 g de matières grasses | 64 g de glucides | 7 g de fibres
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